ねぎ!! ネギ!! Negi!!
こんにちは、KIKUです。テラスの藤崎町産新鮮野菜コーナーが賑やかになってきました。津軽はまだ梅雨明けしていないのでしょうか？蒸し暑い日が続いていますね。
こうした暑い日が続くと毎日夕食は素麺でササッと…と思い、素麺つゆにネギ!!と思って物色していると榊さんの「鴨頭(こうとう)ねぎ」という品種を発見しました。九条ネギにも似たような風貌。鴨頭ネギという名から想像を膨らませ(!?)「冷たい素麺を熱々の鴨汁につけて食べよう、冷房の効いた部屋で!!」と強く心に誓いました。ところがそんな日に限って、家族のランチが素麺だったりして…予定変更となるわけで…結果、テラスの冷凍コーナーで人気のベビー帆立とワカメとあわせてぬたを作りました。
写真用にお上品すぎる器に盛っていますが本当は大皿でサラダのようにモリモリ食べます。
テラスでは 「鴨頭ねぎ」と表示していますが、小ねぎ、高等ねぎと記すこともあるそうです。 高等ねぎとは小ねぎの中でも一番上等というのが由来です。さらには、香りの高い薬味として香頭ねぎと表されることもあるそうです。 鴨頭ねぎは緑色の濃いものほど良質とされるそうで、西日本では細く長さが揃っているものを1本1本選別して摘み取り選別したものが上級品として流通しており、ふぐで有名な山口県ではフグの薬味として必要不可欠な食材として重宝されています。いつの日かふぐと一緒に食べてみたいものです。
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